门店选址要考虑周边的环境和就餐的对象,这些都是十分重要的.只有考虑成熟了,才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等.

 

    (1)商业区选址

 

    在城市中选择商场或商业大厦周边开门店应该是不错的.因为这些地方购物人群广泛,客源也相对丰富.虽然这些人群是以购物为主,但也有一部分人需要休闲和就餐.针对有些顾客购物时间紧迫,门店的经营内容应以中、西餐和快餐形式为主.因为这些群体在就餐过程中不太注意菜品的价格高低和烹饪水平,多数菜品基本都能接受.而最喜欢就餐环境卫生、洁净、舒适,喜欢菜的内容新、奇、特,以及时髦的创新品种,并且有可选性.在用餐方法上要求简单,时间上求一个"快"字.所以选择在这样的地区开门店,应以中式快餐或大排档形式为好.

 

    (2)办公区选址

 

    所谓办公区是指公司办公楼、写字楼及一部分饭店等,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一般用餐消费不太注意价格,但很关注饭菜的质量.在这种地区选址开门店,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫.即应从三方面来做好工作:一是门店的经营应以中、高档为主,有特色,以主菜系列为供应的主体,以满足他们平日的商务会谈、请客、谈判的需求.无论何种风味都要求菜品质量及技术含量是上乘的.二是要求就餐环境干净、整洁,装修的高雅有特色.三是在高中档菜肴的基础上,相应地供应一些中低档的品种,以满足一般职员和员工的需求.

 

    (3)居民区选址

 

    在居民住宅群和新建小区经营门店.目前,随着人们生活水平的不断提高,到门店消费己成为时尚,尤其是节假日家庭聚餐、生日宴席是平常事.为了满足居民区就餐对象的需求,门店环境要朴实无华、干净明快,经营的品种应多样化,多开办一些家常菜、烤鸭、饺子、小吃等百姓喜欢的菜品.要求质高价低,菜量十足,经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求.

 

    在居民小区选址开门店,应按照有关城管、卫生等部门的要求去办.注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活不便,在选址时就应照章办事,以适应环保的有关规定.

 

    (4)学生区选址

 

    在大学院校内部或周边地区选址开门店,也会有可观的经济效益.因为除了学生寒暑假期以外,门店的经营不会出现什么旺季和淡季之分,较为平稳,有一定的规律.因为这部分人群除了每天在校的正常伙食外,多数经济条件较好的教职工和学员还要到校内外社会型门店去消费,这已是显而易见的事.针对在校大学生及员工常会举办各种社团聚会餐和其他交际活动,这里的门店经营应从以下几方面加强:一是开办餐厅不要距离校园太远,餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮,装修虽不豪华但要得体.二是供应品种应广泛多样,南甜北咸、东辣西酸应有尽有,要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯.三是门店的营业时间应适当延长,使他们不受用餐时间的限制.

 

    中小学校周边所建门店则应考虑到他们的经济条件和用餐特点,要集中力量保证学生的早餐和午餐的供应,尽量安排些经济实惠的营养型的配餐.对于学生要求的菜晶份量要大致够吃,做到荤素搭配,价格便宜,使大多数都能接受.