传统的餐饮老店也都看到外卖市场的机遇,纷纷上线平台,投入外卖浪潮之中.

 

    可喜的是,在激励的竞争中,很多传统餐饮店不但没有被"后浪"们推到,反而在外卖运营中把互联网规则和自己多年实体经营中积累的经验很好地融合,八仙过海各显神通,取得了叫好又叫座的成绩:

 

    有哪些神通秘笈?众多正在转型的实体店能不能对标学习?传统店在外卖市场中又要掌握哪些游戏规则?我们一起去看个究竟.

 

    秘笈—成立年轻化外卖品牌,调整菜单,拆分厨房

 

    老牌传统餐饮店,对80、90后外卖主力消费人群的吸引力不大,进军外卖市场时,对自身进行合理调整,以迎合年轻人的品味和需求也就成为必修功课.

 

    首先成立全新的外卖品牌——叫了个炸鸡;紧接着又从外卖菜单的结构上下手,砍掉一半以上不适合外卖的菜品,只保留了堂食的40%;后对后厨和人员进行拆分,劈出专门的外卖加工区域和外卖业务团队.

 

    除了创新的调整之外,还在营销上下足功夫.单单就菜单的设计而言,就深藏着智慧营销.

 

    他们除了设置满足白领日常的单人和双人套餐之外,还会结合热点推出如国庆套餐、中秋团圆套餐等家庭套餐,以满足不同场景下顾客的用餐需求.

 

    在如此专业、巧妙的调整和智慧营销之下,外卖上线首月订单就破万也就水到渠成了.

 

    秘笈二创新经营,横纵运营挖商机

 

    送餐到顾客家中按流程布台之后,外卖员会顺手帮劳累的客人捏捏肩、协助过纪念日的客人布置现场、送生病的顾客去医院、帮助客人在家里现煮水晶汤圆等等.

 

    而在服务之外,外卖业务更注重创新运营.不仅横向单独劈出了外卖业务的团队,更向纵深挖掘,把外卖分为标准外卖和mini外卖两个产品体系,在平台上两个产品也分别开店,平行发展.

 

    标准外卖满足多人用餐的需求,而mini产品,主要针对上班族和日趋变小的家庭结构,开发"白领"套餐和"双人分享"套餐,做到人群和场景的全覆盖.

 

    秘笈三革新经营,颠覆自己

 

    [点份喝的、来点小菜、就是便宜、凑个满减、性感魔都小排饭、贪恋柳橙汁],如果不看商家名,你一定会以为进入了一家年轻的互联网品牌外卖店,但这实际上却是网红外卖店叫了个炸鸡.

 

    清新活泼的目录、互联网特色十足的菜名、专业规格的美食图片,都在颠覆你对这家以炸鸡为核心产品的网红店的印象.

 

    去年叫了个炸鸡外卖业务的实收达到1000万,今年更有望达到1.2亿.这个业绩对一家百年历史而且看似有品类局限的老店来说,实在值得喝彩.

 

    之所以做出这些改变,是因为叫了个炸鸡深谙外卖平台的顾客群以85后的年轻群体为主,与堂食的老中幼人群完全不同,不仅外卖菜单需要结合实际进行相应的组合调整,其呈现的风格更要年轻、有趣.

 

    经营和营销上的革新,让这家网红炸鸡店的外卖业务蒸蒸日上.

 

    秘笈四把骑手当亲人,与顾客和骑手建立良性循环

 

    配送环节的重要性是不言而喻的,骑手在商家和客户之间的承接着桥梁的作用,配送体验的好坏直接关系到商家的分数、排名和营收.

 

    把每一位骑手都当做亲人一样对待,包容、尊敬并且接纳他们.

 

    平时给骑手提供金银花茶;夏天开空调房给他们休息;员工活动和吃年夜饭时都会邀请骑手来参加;配送中出现事故造成外卖破损,他们也会主动替骑手承担一半责任.

 

    在如此的贴心之举下,叫了个炸鸡与骑手之间的关系特别融洽,这种愉悦的氛围转化成良好的配送体验传递给客户,从而形成了三者之间的良性循环.

 

    秘笈五注重顾客满意度,监控负面评价关键词

 

    口碑都是经年累月口口相传出来的,所以他们都格外珍惜自己的羽毛,更关注客户的体验和评价,这一点也延伸到了外面业务里.

 

    他们每月会对外卖平台上各个店铺的客户评价进行监控,统计筛选其中出现的如[饭冷了、漏菜了、味道不好等]负面关键词和出现的次数.

 

    在每个月的管理层营运会上大家一起按图索骥分析问题出现的原因,找出流程中出现的问题,区别责任.

 

    如果是配送的问题就及时沟通,寻找解决办法.如果是自身的问题,团队就要定下改进的方案和指标,下月马上执行,争取快解决问题.

 

    在如此的死磕之下,店铺的评分都在4.8以上,即使在客单价远远高于其他同行的情况下,复购率仍能达到50%以上,订单量稳步上升.

 

    秘笈六巧妙包装与蜂鸟保暖箱一起护航

 

    冬天炸鸡极易冷化,是对配送要求高的餐饮品类,对配送装备与速度都有较高要求.

 

    那么炸鸡店应该如何破解配送难题呢?

 

    在开通外卖业务之前,进行了长达半年的试验模拟,以保证炸鸡送到消费者手上的时候不会冷掉.

 

    因为要保证其保暖需求,所以配送采用的是保暖包装,搭配保暖袋用以保温.

 

    为了保证炸鸡可以以快的速度送到消费者手中,选择了饿了么旗下蜂鸟配送的"准时达"服务.

 

    同时蜂鸟专送的冷热双温箱,也很好地助力炸鸡外卖的配送.

 

    只是解决了配送还不够,触发顾客下单还要配合优惠和满减活动的刺激.

 

    秘笈七差异化定位,堂食带动外卖

 

    红遍上海滩的叫了个炸鸡,程度已经闻名遐迩.开了20年的老店,恒久不变的好品质,日积月累的好口碑都,是叫了个炸鸡受欢迎的真正原因.

 

    去过叫了个炸鸡店的人都知道,他家堂食几乎没有不排队的时候.的堂食会影响外卖,而叫了个炸鸡恰恰利用好了门店的优势,带动自己在外卖平台上的人气.

 

    在叫了个炸鸡的店里,饿了么的宣传物料随处可见,凡是到过叫了个炸鸡店里的顾客,没有不知道叫了个炸鸡家有外卖的.下次天冷不想出门,或者不想排队了,叫一份外卖就好.

 

    新老用户源源不断,加上产品备受好评,叫了个炸鸡两家店的月订单量分别长期保持在10000单以上,外卖总营业额每月都达百万,配送范围内排名基本都是前10名.