叫了个炸鸡加盟店应该怎么选址
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发布时间：2018-07-31
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数据显示,全国餐厅关店数是开店数的91.6%.国内倒闭餐厅的平均寿命为508天.餐饮业月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%(数据包含堂食和外卖,本文将为你重点介绍外卖部分).
为什么许多新开的外卖小店单量不高,老板觉得生意难有起色,究其原因,其中最重要一点就是"选址",好的选址等于餐厅成功了一半.
办公室是金、住宅区是银、学校是铜
相比于周末和节假日,工作日外卖订单量最高,订餐位置集中于办公楼和家里.
外卖是通过外卖平台来获取流量的,在平台上给用户主要呈现的是视觉美观程度,比如:菜品图片、外卖包装、菜品摆盘等,至于门店位置是否偏僻隐蔽,顾客不会过多考虑.所以选址原则是"一级商圈,十级商铺",跑赢房租成本.
选址之前先确定两件事,一是区域人群定位、产品定位,二是合适的产品矩阵.
01丨受众找想吃的产品,产品找合适的受众
你的产品适合什么人,他们会出现在哪里?选址就选在哪里.
区域内的人最喜欢吃的什么?你就做什么产品.
地址选择之后,还应适应区域内人们的经济条件、口味等习惯再筛选一次产品.
02丨重新设计产品矩阵
很多老板觉得外卖菜品的口味要做出特色,让人吃了后记忆深刻,总想一道特色菜走天下.想法没错,但外卖有别堂食,堂食店当然以特色菜为主,加上中档菜,素菜、凉菜等.
外卖靠的是区域内的高频消费,利用复购率来生存.一道菜再好吃,天天吃恐怕也会吃腻.
所以外卖最理想的产品矩阵是,每道菜都好吃,每道菜都是特色.比如叫了个炸鸡的产品列表.
需注意的是,外卖产品上新的周期是三个月,可根据各季度适应的菜品适时调整菜单,并根据顾客喜好定期推送新品.
03丨选址需注意的几项数据
① 查看商圈消费饱和指数
即商圈所能承受的最高餐厅数量,可借助以下公式:
商圈消费饱和数 = 商圈内的顾客数目×商圈内用户人均消费支出÷商圈内外卖店营业面积
商圈消费饱和数越高,市场饱和度就越低,越适合商家入驻.
可以借助第三方热力图工具,比如手机上打开百度地图工具,选择查看热力图,可以通过观察它的颜色变化找到城市中的人气商圈.人群越集中,区域颜色越深,人群越分散,区域颜色越浅.
查看人口密集度估算商圈顾客数目,人均消费支出需商家扫街走访调查,查看商圈有多少办公楼、住宅区,并询问周围人们大概的消费情况;
生产外卖的地点分为只做外卖和堂食兼外卖两种,可以通过第三方工具查看区域商家数量,计算营业总面积.
② 寻找同品类销量高的商圈
以"叫了个炸鸡"炸鸡为例,在外卖平台上搜索区域内的炸鸡、炸鸡品类有多少家,销量是多少.
区域内炸鸡品类订单量越多,说明区域内对炸鸡品类需求量就越大,越适合炸鸡品类入驻.
虽然区域内竞品众多,但是不要害怕对手,有竞争才有发展.分析对手的长处和短处,发现痛点,找出自己的竞争优势,做出差异化,才能在外卖市场中分一杯羹.
③商圈配送能力
交通是否便利、是否允许停放电动车、快递小哥是否可以使用电梯等因素决定了外卖配送效率.效率越高,消费者体验越好,才会产生更多销量.
④实地考察
扫街,掐表数人流和扫楼来对目标商圈的客流情况进行了解.
实地考察,深刻了解商圈、受众.了解这里的生存状态,什么东西卖的最好、哪些商家生存的最好、受众的消费水平是什么.
