包括以下几个方面的内容:

 

    ①店铺周围环境如何.环境的好环有两种含义.一种含义是指店铺周围环境状况.比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境.另一种含义指店铺所处位置繁华程度.一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势.另外,三叉路口、拐角的位置较好,坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳.

 

    ②交通条件是否方便.顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等.交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响.

 

    ③周围设施对店铺是否有利.有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使生意大受影响.因此在选择临街铺面时,要充分注意这点.如何选择呢?典型街道有两种:一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走,很自然进入店铺.但街道宽度若超过30米,则有时反而不聚人气.据调查研究,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮.另一种典型街道:车道、自行车和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店也不太好.

 

    ④服务区域人口情况.一般来讲,开店位置附近人口越多,越密集越好.目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区,大学区等,在不同区域开店应注意分析这种情况.

 

    ⑤目标顾客收入水准.在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点.城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区,都是富人聚集的地方.

 

    影响开店位置的因素很多,因素也千差万别.为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆,而有的繁华地段的店铺经营艰难,这正应了一句哲语:具体情况具体分析.位置的好环,是相对的而非绝对的.生意的好坏不仅仅取决于店铺位置,还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系.开店,绝非跟着感觉走就万事OK,只有理性和感性合二为一,才能成功.

 

    二、开店前的市场调查结构

 

    开店前要注重商店周围居住人口的研究.有什么样的人,就需要什么样的消费,投资者也需看 "菜"吃"饭".一些眼光如炬的投资经营者,在这方面多从以下十点去研究,有意开店者不妨留心一下:

 

    1、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况,过路客、边际顾客等人口因素.

 

    2、人口构成.社区既有城市人,又有外地来的新上海人,还有国外来沪居民,哪一种人群居多,将会影响生意好坏.

 

    3、人口密度.例如,商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口.

 

    4、性别结构.男性女性比例不同,经营的品种自然也要不同.

 

    5、所在地成年人就业情况.就业率高低关系到购买力大小.

 

    6、年龄构成.店内装潢风格与此大有关系.

 

    7、户数结构.双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有针对性的产品要因人而异.

 

    8、婚姻状况.通过研究,投其所好,多多做好婚庆喜事生意.

 

    9、生育情况.要多为家长们考虑,经济又全面地算好孩子身上的账.

 

    10、研究民族结构.不同民族生活习惯不同.店家研究越细,目标市场定位就会越准确.

 

    三、开店前市场分析块面

 

    一)、目标市场地理环境

 

    ①、市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带.②、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系.

 

    二)、行业环境分析

 

    1、目标市场主要经济指标:

 

    ①、 企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据.

 

    ②、该市场的投资状况.

 

    ③、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势.

 

    ④、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据.

 

    ⑤、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力.

 

    ⑥、消费者受教育程度.

 

    ⑦、消费者生活方式、饮食偏好习惯.

 

    ⑧、消费者人均收入.

 

    2、产业环境:

 

    ①、 商业繁盛情况.②、商业化的趋势与潜力.③、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况.

 

    3、社会环境:

 

    ①、 当地风俗习惯.②、历史文化.③、民族结构.④、国际交往,主要食品原料生产流通.

 

    三)、市场分析

 

    1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量.

 

    2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位.

 

    3、 竞争对手分析:

 

    A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?

 

    B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势.

 

    C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等.经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件.经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等.经营规模:店的面积、可容纳客人数量.厅内面积分布等.

 

    4、 消费者分析:

 

    A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等.

 

    B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低.

 

    C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客.

 

    5、 在该地开店的优势策略:

 

    竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系.